Pâtes

  • Iris ou « la filière des paysans »

    Iris ou « la filière des paysans », 1ère fabrique de pâtes italienne, certifiée 100% BIO

    La coopérative agricole IRIS a été fondée en 1978 au cœur de la plaine du Pô.

    A l’origine, Ivo Totti, pionnier de l’agriculture bio en Italie et un groupe de jeunes gens convaincus décident de lancer un projet d’agriculture biologique fondé sur :

    le respect de la Nature et de l’Homme,

    la volonté de soutenir le rapport direct entre consommateur et producteur,

    la sauvegarde et le développement des emplois locaux,

    la coopération et la propriété collective.


     

    IRIS : une filière agricole à la fois éthique et biologique, intégrée du produit agricole au produit fini

    Le blé dur des pâtes IRIS est exclusivement italien. Il est produit par de petites entreprises agricoles membres de la coopérative, situées principalement dans la plaine du Pô (Piémont et Lombardie), Maremme, Calabre et Sicile. Ce réseau de cultivateurs certifiés en agriculture biologique représente la richesse de la filière IRIS et son éthique.

    Les techniciens agricoles travaillent en contact étroit avec les agriculteurs de la coopérative, pour pratiquer les meilleures techniques de production.

    La propriété des graines de blé bio est partagée avec les paysans. Le prix est discuté collectivement et fixé à l’année pour que chacun puisse vivre dignement de son travail.

    La filière IRIS garantit un prix équitable pour l’agriculteur et pour le consommateur : un produit sain et de qualité, contrôlé à chaque étape.


     

    La nouvelle usine IRIS

    Grâce au soutien de l’ensemble des coopérateurs, une nouvelle usine a vu le jour en 2016 à Casteldidone, petit village de 600 habitants de la plaine du Pô dans le Nord de l’Italie.

    Le bâtiment a été réalisé en bio construction. Son empreinte énergétique est extrêmement réduite. La température interne constante permet d’ajouter qualité au produit et bien être des travailleurs. L’implantation photovoltaïque offre une quasi-autonomie en termes d’énergie. Et grâce à la phyto-épuration, le bâtiment rend à l’agriculture les eaux usées purifiées…


     

    Les pâtes IRIS sont uniques

    Les semoules de blés blanches, complètes et demi-complètes sont issues des meilleurs blés des producteurs IRIS. Après une élaboration à l’eau froide, elles sont tréfilées dans des moules de bronze, dans le respect de la tradition des grands maîtres de pâtes italiens. S’en suit un séchage lent à basse température pour faire ressortir les arômes et les propriétés du blé.

    Cette exigence à chaque étape garantie des pâtes de très haute qualité et assure une valeur nutritionnelle, une rugosité et une tenue de cuisson optimales. Elles sont naturellement riches en protéines végétales (> 10g pour 100g).

    Les différents formats de pâtes sont réalisés sur 3 lignes de production : courte, longue et en nids.

    Les blés anciens les plus connus comme l’épeautre sont très digestes et riches en oligoéléments, excellents pour une nourriture riche en fibres mais aussi en protéines et lysine. La mouture à la pierre de ces blés donne à ces produits un arôme et une saveur vraiment unique


     

    IRIS tient à ce que ces pâtes restent dans des réseaux de distribution hors GMS, spécialisés biologiques ou indépendants, en tous les cas prêts à défendre les valeurs d’IRIS.

    Les garanties indiquées ci-dessus (provenance du blé, procédé de fabrication…) ne s’appliquent pas pour les commandes de pâtes produites dans l’usine qui ne sont pas commercialisées sous la marque IRIS.


     

    Type de pâte

    500g

    5kg

    Coquillettes blanches

     

    X

    Coquillettes demi-complètes

     

    X

    Gnocchetti blanches

     

    X

    Pâtes papillons blanches

    X

    X

     

     

     

    Hélices 3 couleurs (eliche)

    X

     

    Spirales 3 couleurs (fusilli)

     

    X

    Spirales blanches

    X

    X

    Spirales demi-complètes

    X

    X

    Spirales complètes

    X

     

    Spirales maïs sans gluten

    X

     

     

     

     

    Penne blanches

    X

    X

    Penne demi-complètes

    X

    X

    Penne complètes

    X

    X

    Penne petit épeautre complètes

     

    3 kg

    Penne maïs sans gluten

    X

     

     

     

     

    Macaronis blanches

    X

    X

    Macaronis demi-complètes

     

    X

     

     

     

    Strozzapreti petit épeautre demi-complète

     

    3 kg

    Conchiglioni demi-complètes

    500g

     

    Mezze Maniche Cappelli blé ancien complet

     

    3 kg

     

     

     

    Lasagnes

    250g

    x

     

     

     

    Cappellini blanches

    X

     

    Spaghettis blanches

    X

    X

    Spaghettis demi-complètes

    X

    X

    Spaghettis petit épeautre demi-complètes

    X

     

    Spaghettis complètes

    X

    X

    Spaghettis blé ancien

    X

     

     

     

     

    Tagliatelles Linguine blanches

    X

    X

    Tagliatelles en nid

    X

     

    Tagliatelles vertes

    X

     

     

     

     

    Reginettes blanches

    X

     


     

    Les sauces tomates IRIS

    Pour accompagner ses pâtes, IRIS réalise également d’excellentes sauces tomates en bocaux de 340g : nature, épicée, aux légumes et au basilic, un coulis de tomates en bouteilles de 690g.

    Des conserves en grand format sont également proposées : concentré de tomate (4,5 kg), coulis de tomate (2,5 kg), tomates pelées (2,5 kg) et tomates concassées (2,5 kg).


     

    Le moka d’orge torréfiée IRIS (ORZO)

    Le moka d'orge est une boisson populaire en Italie, où elle est appelée « caffè d'orzo ». Cette infusion de grains d’orges torréfiés et moulus ne contient par conséquent pas de caféine. Très désaltérante, au goût très léger de pain ou de noisettes grillées lorsqu'elle est peu infusée, cette boisson peut aller jusqu'au goût prononcé de café.

    Le moka d’orge est considéré comme une alternative écologique au café, puisqu’il vient de moins loin, au même titre que la chicorée (plus répandue en France). En Italie, il conserve aujourd’hui 30% de part de marché. Les Japonais sont également friands de cette tisane d’orge, appelée mugicha.

    La tisane d’orge est également bonne pour la santé : source vitaminique précieuse. Elle est aussi riche en fibre et participe au bon fonctionnement du système digestif.

    Cette orge torréfiée est consommée de différentes façons :

    - Faiblement infusée, l’orge se boit comme une tisane au léger goût de pain grillé.

    - Une infusion prolongée dévoilera des arômes de café torréfié, avec un peu d’amertume et des notes de noisette.

    A découvrir !

    Format : sachets de 500g

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