Riz
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RIZ BASMATIS SUPERIEURS
- Le 03/05/2020
- Dans Epicerie
Pourquoi le riz basmati d'Idbio est-il "supérieur" ?
Il existe une demi-douzaine de riz basmati considérés comme "supérieur" pour des raisons historiques, culturelles et qualitatives. Ibdio a retenu deux de ces variétés selon leurs disponibilités : le Taraori et le Dehradun, tous deux cultivés au nord de l'Inde entre les régions d'Uttarakhand et d'Haryana.
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ID BIO, Riz, épices et conserverie biologiques et équitables
- Le 03/05/2020
- Dans Epicerie
ID BIO importe en Inde des riz basmatis supérieurs et des épices biologiques et issus du commerce équitable.
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RIZ BLANC CARNAROLI
- Le 29/04/2020
- Dans Riz
Le riz carnaroli est LE riz le plus utilisés par les chefs experts de risotto. Cultivé presque exclusivement dans le Piémont où se trouve Cascina Belvedere, le riz carnaroli au grain long et de couleur blanc perle a un goût légèrement sucré.
De nature élastique et résistante, le riz carnaroli est connu pour perdre très peu de son amidon durant la cuisson. Le grain reste compact, al dente, ce qui ne lui enlève en rien sa capacité à absorber facilement les liquides. En soi, le riz idéal pour obtenir des risotti crémeux et al dente et également pour les desserts à base de riz (type riz au lait).
Temps de cuisson : 15-18 minutes
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CASCINA BELVEDERE
- Le 29/04/2020
- Dans Riz
Cultivateurs de riz de la Plaine du Pô, Italie
Irriguée par le fleuve Pô, cette zone particulièrement fertile est connue notamment pour ses rizières.
Un savoir-faire acquis depuis plusieurs générations
La famille Picco cultive le riz depuis 1878 et la Cascina Belvedere a été fondée par Benedetto Picco en 1935. Ensemble, ils ont progressivement converti des rizières en agriculture bio par conviction. Dans le même état d’esprit, ils transforment et de vendent directement leur riz afin de contrôler chaque phase « du champ à l’assiette ».
Leur mission : « faire connaître le riz italien et le risotto dans le monde, dans le respect des traditions et de l’environnement, tout en innovant pour s’adapter aux demandes du consommateur moderne ».
Au-delà de la certification BIO, la ferme est conçue pour protégée l’environnement. Elle est alimentée en énergie par une installation solaire de 50 KWH et les séchoirs fonctionnent avec un système de récupération de chaleur. La géothermie est également une source d’énergie. Enfin, des actions sont menées pour le repeuplement de la faune et de la flore locale.