En 2023, Guillaume Bruneaux reprend l’exploitation vergers et élevage les Prés-Vergers de Jolimetz, l’une des dernières fermes de ce village des Hauts-de-France. Chargé de mission au Verger Conservatoire régional de Villeneuve-d’Ascq, il met ses 20 ans d’expérience et ses compétences pour maintenir et renouveler les vergers existants, soit 12 ha comprenant 200 variétés fruitières différentes : pommes, poires, prunes, cerises et même quelques coings, abricots et pêches.

Des vergers cultivés avec des méthodes d’agriculture plus exigeantes que le bio, notamment avec un choix rigoureux de variétés robustes permettant l’absence d’usage de produits phytosanitaires. Tous les jus proposés à la vente sont labellisés bio avec au premier rang les jus de pomme assemblés à partir d’une quarantaine de variétés anciennes différentes, leur procurant un goût unique !